凉拌菜，其实，在国外就叫沙拉！
W们的凉拌菜，其实，在国外就叫沙拉！属于绿色安康食物，学会下边商妹儿为同伴们预备的这十道凉菜，一定会让你大饱口福！
1
凉拌金針菇
原料
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最初参加葱丝拌匀，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充沛拌匀成湿料，将2料捞出，悄悄挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可。
贴心提示：
1、金针菇十分细嫩，在水里汆烫的工夫最好不要超越30秒，否则口感太老，咀嚼的时分会塞牙；
2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不只是为了疾速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；
3、汆烫好的金针菇要悄悄的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响滋味和美感；
4、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太美观了；
5、假如惧怕蒜蓉的滋味，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，如许蒜蓉就不会太安慰，而且也不会辣了；
6、嗜辣的可以加少许的辣油，滋味天然更胜一筹。
2
原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、锅里参加香油，参加过量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
3、再参加过量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4、锅里参加充足多的水烧开，加过量玉米油、盐汆烫2-3分钟；
6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分参加调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
贴心提示：
1、菠菜含有草酸，圆叶种类含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因而，食用此种菠菜时宜先煮过来掉菜水，以增加草酸含量；2、调味料可以依据自家口味自行调理，酌情增减用料；3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上，可以无效增加辛辣、安慰的滋味；4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，随用随取，方便快捷；凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。
3
原料；
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法：
1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；
2、生姜、大蒜剁成细蓉，参加过量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；
3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透当前，捞出充沛沥干水份；
4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。
贴心提示：
1、豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白、空泡的太老不脆，不合适凉拌；
2、汆烫豇豆时，加少许清油、盐，汆烫好浸泡冰水，都能使豇豆保持美观的绿色；
3、调味料的口味可以自在调停，一定要用香油，而且一定要烧热，可以部分去掉蒜蓉不调和的滋味；
4、制造任何凉拌菜，水份一定要充沛沥干，而且最好现拌现吃，不要摆放过夜。
4
凉拌黄豆芽
原料：
黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；
2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；
3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火参加葱丝捞起，浸泡在冰水里；
4、沥干水分倒入事前调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
贴心提示：
1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩；
2、葱丝可以多一点，但汆烫的工夫不要久，以免太软发黄；
3、味汁的口味可以依据团体口味不同自在调停，可以事前尝一下再拌；
4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以随用随取；
5、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜；
6、有的豆芽看起来瘦削鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，能够含有激素，千万不要食用。
5
酸辣萝卜丁
原料：
白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
做法：
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入过量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；
3、冷锅里参加过量香油、花椒油，放入过量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；
5、将萝卜和调味汁拌匀当前，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
贴心提示：
1、白萝卜是配角，胡萝卜和樱桃小萝卜少许只为减色；
2、腌制萝卜丁的时分容器最好要洁净无油，放入的盐过量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出来；
3、炸花椒、干辣椒的时分火要小，以免炸糊发生苦味、异味；
4、调味汁准绳上用陈醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免过咸，口味可以依据本人喜欢的水平来调理；
5、有陶瓷罐最好，没有的话，质量好的厚保鲜袋也可以做容器，装好后请尽量排出外面的空气；
6、放置冰箱冷藏腌制的时分还会出水，中途可以摇摆袋体，使之愈加平均入味；
7、准绳上冰箱冷藏过夜即可食用，但之后第2-3天滋味最好，假如发现滋味不够，中途也可添加调味料，请尽量在1个星期内吃完。
6
辣海带丝
原料：
海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法：
1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开参加1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
3、锅里放入过量香油、花椒油烧热，然后倒入一切2料，小火炸出香味，关火离灶参加过量香醋、生抽、糖、油辣子充沛拌匀放置几分钟，成为调味汁；
4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，参加调味汁、熟芝麻拌匀即可。
贴心提示：
1、假如是干海带要事前充沛泡发，然后才能烹饪；
2、煮海带丝的时分参加过量的白醋，不只能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也美观，喜欢更软的口感可以适当延伸煮制的工夫；
3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱替代；
4、建议用香油炸配料，其特有的香味会由于受热挥发到极致，没有花椒油可先放入过量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；
5、炸制调味料一定要用小火，工夫也要短，以免炸糊，最初参加香醋、生抽的时分要关火离灶，以免溅油伤人；
6、油辣子可以用老干妈油辣子等替代，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平常炒菜稍稍咸一点点即可；
7、白芝麻事前小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。
7
拍黄瓜
原料及做法：
1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸）拌匀；
2、热锅放入一匙芝麻油，随后参加干辣椒碎小火炒香，起锅的时分参加蒜蓉拌匀；
3、将1和2混合平均即成腌渍料；
4、最初将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超越2-3小时；
5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
贴心提示：
1、选择蜂蜜，关键在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味十分共同，一股清甜芳香的觉得；
2、选用白醋，是由于用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长工夫保持翠绿的艳丽颜色，；
3、用香油炸辣椒油，要凉油下热锅，如许炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加热工夫不要过长，否则辣椒碎就会糊了；
4、普通不选择腌渍前先用盐腌黄瓜，由于如许黄瓜会变软影响脆感，而且最初腌渍的时分黄瓜水和腌渍料交融可以将大部分的黄瓜浸泡起来，便于更好的吸味；
5、冷锅冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米变得饱满花生衣变红，抄完后还要等它凉一会，才会香、酥、脆且口感好
8
香糟浸花生
材料：花生500克，枸杞子50克。
调料：香糟汁（后附做法）过量
做法：
1、将花生洗净泥沙，放入锅中煮熟。 2、取出晾凉，并将其捏启齿。 3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，参加洗净的枸杞子，密封好，放入冰箱浸渍12小时以上（工夫长一些更入味）即可取出食用。
香糟汁的调制办法：
材料：香糟（酒酿）120克，上好绍酒500克，桂花酱12克，糖50克，盐与鸡精过量 做法：将香糟压碎放入盆中，倒入绍酒、再下一切材料拌匀成稀糊状，倒入纱布口袋悬空吊起，上面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。
9
秘汁大拌菜
材料：
豆腐丝100克、无机黄瓜1根、无机红菜椒1个、无机洋葱1/4个、无机香菜1小把、蒜2瓣、花生米过量。调料：醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油
做法：
1、将一切食材洗净，过一遍凉白开。 2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。 3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀
4、取小碗，参加醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。 5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。
10
炝拌翠笋丝
材料：
莴笋、蒜泥、花椒
调料：
盐、鸡精、辣椒油
做法：
1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上 2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加过量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，参加鸡精、辣椒油，再将做法（一）的蒜泥连油一同倒入，拌匀即可
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